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重庆冰块配送想做出晶莹剔透的冰块,可费事了

重庆冰块配送想做出晶莹剔透的冰块,可费事了

在电影里看大佬们喝着“威士忌”,我的关注点却是钻石般晶莹通透的大冰块....与金黄的酒体彼此衬托之下,用这样剔透的冰块,喝酒的格调都高起来了呢!

握着这么一杯酒,直觉得自己都要变身教父了...

QQ截图20200116105108.jpg

我的冰块不通透

我们在自家冰箱里冻出来的冰,很简单结满白色的杂质,英文里有个很形象的说法,叫 Cloudy Ice(多云的冰)。

为什么人家的冰块能这么通透?一看就是高端、大气、上档次…

不通透原因

要冻出剔透冰块之前,我们得先知道为啥冰会“多云”。

1.  冰中的白色杂质,可能是质料水中的溶解的空气、杂质(微量元素、氯气、乃至是尘埃)等,在冻住的过程中,这些杂质无法排出,就会在冰块中构成白色的部分。那处理办法就是运用纯真的水(蒸馏水),或在运用前煮开,提前驱散了气泡。

2. 冰的构成是有次序的,在我们常用的冰格里,也是外层先冻上、然后逐步向内。当你掰还没有完全冻住的冰格时,就会看到是一个冰壳子包着一汪的水。

3,随着水的温度下降,大都固体物质的溶解度也会下降。举例来说,如果你有一杯 90℃ 的饱和糖水,在糖水降温至室温时,会有一部分糖晶体分出,沉积在杯底。由于低温下溶解度下降,一些本来在高温下可溶的杂质就会变得不可溶。

归纳上面三个原因,你自己在家里冻冰块,由于外层更早冻上,杂质就被一向往内赶,最终就在冰的中心构成了“多云”....

QQ截图20200116105115.jpg

工业制冰

首先当然是往容器里倒可食用的水,水都是需求预先处理过,运用纯真的水或提前煮沸。

把灌满水的容器浸入特别冷的盐水里。在“脆皮雪糕”里我们从前见过这种零下几十度用来速冻的操作。

工人盖上盖子。这儿的盖子都留了个小口,便利放入管道。

搅动排气

从盖子的小口通进管子,将水不断搅动,用这样的办法将水中溶解的空气排除去,外层逐步向内结的冰,就会纯真剔透了。

抽吸换水

上面的办法做出冰的外围,冰芯杂质的问题则是经过不断抽吸来处理的。每隔一段时间,机器就换一次容器中心的水,保证杂质在冻住到冰块内部之前就被抽走换过,为了剔透可以说非常豪华了...

剔透冰块

经过以上两个手法的处理,重庆冰块配送的透明度就非常高了。

经过 48 小时的完全冻住后,总算到了丰盈的时候~这种大批量制冰的工厂,在英文中里也叫 Ice Farm,种水得冰...听起来就好酷。

冰块脱模

将整个冻住冰块的容器放进 15℃ 的水里稍微泡一泡。如果冰块的温度改动太剧烈,是会出现前功尽弃的裂缝...所以需求用泡水的办法去脱模。

脱模之前,还需求把盖子揪掉…

绵长的等候总算迎来了收成,感触到了农场主的美好…

切削变小

整大块的冰并没有太多应用场景,工厂会依据实践需求切小处理。

首先是切开出来透明无暇的长冰块。上图的切开机,我们在“鳕鱼条”中也见过。

再用带锯,把长块切成小长条。

最终切成整整齐齐的小方块。这个净度,得有 VVS 级了吧?!长这么漂亮,加什么都好喝了...

高效切冰

把冻出来的整大块冰交给机器,不需求人工操作,排一列的圆锯片帮你整整齐齐。

横切之后再竖切,出来的就是散碎的小方块了。

用高效切开机下来的冰块小立方。

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