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重庆冰块配送​浅析为什么用干冰保存食品比用冰块更好?

重庆冰块配送浅析为什么用干冰保存食品比用冰块更好?

近些年,作为一种新型保鲜剂,干冰在食物行业火了起来。比方航空食物的保存,高档酒店里龙虾、蟹、鱼翅等海产品冷冻冷藏。再如,在食物仓库或火车冷藏库中放一些干冰,既能够下降温度,又能够使细菌无法繁殖,然后坚持鱼、肉、水果的新鲜。

从原始社会开端,人们都知道用冰块来让食物长时刻保鲜。几千年后的今天,人们用干冰来代替冰块,是由于干冰保鲜的作用更佳,这是为什么呢?

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干冰

要解说这个问题,先要弄清干冰有什么特点。众所周知,干冰便是固态的二氧化碳。气态二氧化碳在6000多千帕的压力下,会冷凝成无色的液体,再经过高压可迅速凝结成干冰。常态的二氧化碳是一种无色无味的气体,自然存在于空气中,所占体积大约是空气的0.03%。干冰极易蒸发,提高为无毒、无味的,比固体体积大600~800倍的气态二氧化碳。

很显然,干冰质量轻,它所占重量是同体积水冰的1/18左右。质量轻则有利于运送。此外,干冰提高后不会留下液体,这样比用水冰冷藏更清洁干净,不会使食物潮湿。同时,干冰提高后生成的二氧化碳密度大于空气,因而二氧化碳气会附在质量重的食物外表,使食物与氧气隔绝,到达按捺细菌繁殖、减缓其推陈出新的速度等作用,确保果蔬海鲜产品新鲜、不变质。值得一提的是,用干冰制作美食,还能够营建温馨浪漫的气氛,能够让门客产生如临仙境的愉悦感觉。现在,采用干冰来制作美食,现已为一些高档酒店所追捧。

尽管干冰使食物的保鲜作用比冰块好得多,但干冰的运送和保存都要很慎重。放干冰的冰箱,有时会冲击冰箱门,发出爆炸声。究其原因,是市民将买了含有干冰保鲜的食物和干冰一起放在冰箱里。由于干冰的常压下沸点为-78.5℃,温度高于-78.5℃干冰就会提高;而冰箱冷冻时的温度也就在-20℃左右,如此冰箱门处会积累很多干冰提高后的气体(相当于干冰体积的600~800倍),时刻久了就会揉捏而冲击冰箱门。

科学研究标明,干冰储存在专用的冷冻箱里,保存期是5~10天;倘若过了这个时期,干冰便开端结成冰团甚至气化,使用作用将明显下降。干冰运送时应采用壁厚且质量无缺的泡沫箱,泡沫箱也要扣严并用封箱带封严,以免碰裂。

最后要提示大家,干冰虽然看起来像冰块相同,但不能像对待普通冰块相同赤手去取或拿。由于干冰能制作-78.5℃的低温,使周围温度降到-20℃左右。干冰与人体直接触摸稍长,会引起人体皮肤安排冻伤


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